导读

近期，上海应用技术大学“食品新资源与功能食品创新团队”周一鸣教授在发酵米糠提取物的生物活性成分及其抗光老化活性研究中取得新进展。本研究使用岛津高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱LCMS-9050测定了米曲霉固态发酵前后米糠提取物中的生物活性成分，结合多元统计分析筛选差异物质，共得到448种不同活性成分的变化情况。发现米曲霉固态发酵会显著提高米糠中生物活性化合物的含量。为谷物加工副产品米糠的综合利用提供了科学依据。此外，本研究为开发新型植物源抗光老化产品提供了宝贵证据。研究成果以“Bioactive components and anti-photoaging activity of Aspergillus oryzae  fermented rice bran extract”为题发表在食品生物科学领域TOP期刊《Food Bioscience》(中科院SCI 1区）。

图1. 文章封面

抗老玄机“大揭秘”

米糠经米曲霉发酵后，显著提高了氨基酸、二肽、酚类和黄酮类及衍生物含量，增强了抗氧化能力，减少了过敏性，同时揭示碳水化合物代谢与皮肤老化的关系，展现抗老潜力。①发酵使米糠中8种游离氨基酸水平提高了2.10~4.43倍，二肽如谷氨酰亮氨酸等水平提高了3.83~11.67倍，发酵诱导这些二肽上调，增强了米糠提取物的抗氧化能力，并减少了过敏性。②米曲霉固态发酵对米糠中芥子酸的含量影响最大，提高了23.62倍。此外，香草酸、阿魏酸、3-香豆酸和水杨酸的水平分别提高了14.27、16.39、21.07和2.07倍，它们都是在米曲霉固态发酵过程中从米糠基质中合成或释放的主要酚类物，发酵刺激了水解酶的活性，有助于将酚酸从不溶性细胞壁基质中释放出来。

③发酵后米糠中一种重要的黄酮类物质——麦黄酮的含量增加了19.14倍，异鼠李素的含量显著增加了149.72倍。由于米曲霉在发酵过程中产生了多种酶，如α-淀粉酶和β-葡萄糖苷酶，分解米糠中的复杂碳水化合物，导致更多酚类化合物的释放。

图2. URE与FRE活性成分的差异：（A）火山图；（B）活性成分分类；（C）层次聚类分析

LCMS-9050助力米糠中生物活性成分“大变身”

研究团队依托LCMS-9050特有的UF-Stabilization^TM极性切换算法和高速化高压电源技术，实现了正负离子模式的无缝快速切换，克服了传统Q-TOF因电压稳定等待造成的离子模式切换效率瓶颈。这种超稳定极性切换功能使单次进样即可完成双向检测，在保证高分辨率精确质量数的前提下，成功将样品分析量缩减50%，实验周期缩短一半，为高效完成448种差异活性成分的精准筛选提供了关键技术支撑。

图3. LCMS-9050快速极性切换功能

米糠发酵，健康未来的无限可能！

通过LCMS-9050高分辨质谱技术，我们可以更加深入了解整个发酵过程中的复杂变化，从而为开发更健康、更有效的功能性食品奠定坚实基础。所以，下次当你看到米糠的时候，别再把它当作没用的东西扔掉了！谁说健康的未来一定要靠昂贵的护肤品和补品？有时候，答案就藏在我们日常生活中最不起眼的小角落里。米糠发酵，就是这样一个让人意想不到的惊喜！

客户声音

上海应用技术大学 周一鸣 教授

应用技术大学香料香精化妆品学部副主任周一鸣教授表示：本项目顺利进展得益于岛津上海分析中心以及应用工程师的技术支持。采用LCMS-QTOF分析了发酵米糠提取物与未发酵米糠提取物之间的差异化合物，并对其抗光老化活性进行了评价。岛津LCMS-9050具有超高的分辨率和检测效率，是发酵食品代谢组学研究的有力工具。上海应用技术大学“食品新资源与功能食品创新团队”与岛津上海分析中心在功能食品开发、天然产物活性评价等领域具有广泛合作基础。未来本团队将继续在岛津的协助下推进食品功能研究的产业化进程，为健康产业高质量发展注入创新动能。

参考文献

Wang, M., Yang, W., Chen, M., Zhou, X., & Zhou, Y. (2025). Bioactive components and anti-photoaging activity of Aspergillus oryzae fermented rice bran extract. Food Bioscience, 67, 106354. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106354.

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