导读

近日，网上流传出一则视频，声称冷冻馒头不能吃了，因为冷冻超过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉毒素！真实情况是怎样的呢，让我们一起来还原事实，洞悉真相。

背景

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。其衍生物有约20种，分别命名为 B1、B2、G1、G2等。其中B1的毒性最大，致癌性最强。专家介绍，通常食物的温度和湿度要达到以下条件，才会产生黄曲霉毒素：1、适宜的温度，通常霉菌生长的温度为15℃到35℃；2、合适的湿度，霉菌的生长需要的湿度为80%到90%的湿度。而一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。新闻来源：馒头放冷冻，会长剧毒的黄曲霉素？无数网友不淡定了 - 川观新闻

岛津真菌毒素多重解决方案

在真菌毒素检测方面，岛津开展了大量的工作，推出了整体解决方案。

1. LC-MS/MS生物毒素MRM数据库

包含了112种谷物、水果、水产品中常见的生物毒素的化合物信息、MRM参数、独立分析方法、分类汇总方法以及操作指南，帮助用户快速建立分析各类物质的方法，该数据库支持自由扩充、免费更新升级。

2. LC-MS/MS生物毒素分析方法包本方法包包含了27种真菌毒素分析的7个不同的分析方法条件和全部化合物经过优化的MRM参数。包括25种真菌毒素快速筛查分析，16种真菌毒素高灵敏度分析，10种真菌毒素的APCI分析，以及单端孢霉烯族毒素、伏马毒素、黄曲霉毒素、展青霉素等专用分析方法。

3. 黄曲霉毒素柱后试剂衍生系统

黄曲霉毒素在水溶液中会发生荧光淬灭，反相色谱中检测黄曲霉毒素B1 和G1 两种异构体荧光强度很弱，需进行衍生化。此黄曲霉毒素柱后试剂衍生系统，可实现试剂碘液、过溴化溴化吡啶的衍生方法。该系统可自动执行试剂衍生、操作简单、重现性好。

4. 黄曲霉毒素柱后光衍生系统

无需准备化学衍生试剂和高温反应系统。PR-1000光化学衍生器可增强黄曲霉毒素B1和G1的荧光强度，满足高灵敏度分析需求。黄曲霉毒素柱后光衍生系统延迟体积小，衍生效率高，操作简单、安全。

5. i-series真菌毒素筛查系统

无需荧光化衍生的情况下满足各国标准的最低检测要求；可在14 min以内实现10种常见真菌毒素（M1、G1、G2、B1、B2，ZON、OTA、NIV、DON和PAT）的高灵敏度检测。

结语

岛津公司一直秉承“以科学技术向社会做贡献”的宗旨，凭借优质的仪器及多样的应用方案助您严把食品源头质量安全关，丰富的生物毒素方法包和解决方案可为您筑牢食品安全的防线，共同守护“舌尖上的安全”。

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。