前言

N-亚硝胺类化合物是国际公认三大致癌物质之一，具有强致畸性和致癌性。其中最为常见的N-二甲基亚硝胺（NDMA）为2A类致癌物。N-亚硝胺在腌制和熏制肉类制品中普遍存在：肉类制品中由于食品添加剂亚硝酸盐的使用，导致可能形成亚硝胺；鱼类中有氧化三甲胺，因此可以发生N－亚硝化反应，形成亚硝胺。

N-亚硝胺类化合物是四大食品污染物之一，也是食品污染物检测的重点和难点。国家标准GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定了肉及肉制品中N-二甲基亚硝胺（NDMA）含量不得超过3.0 μg/kg。水产动物及其制品中N-二甲基亚硝胺含量不得超过4.0 μg/kg。

为了保证方法检出限能符合限量要求，新方法必须提高检测灵敏度！为此GB5009.26-2023《食品中N-亚硝胺类化合物的测定》发布，取代了GB5009.26-2016，并在2024年3月6日开始正式实施。在2023版国标中：增加了GCMSMS测定方法，删除了原先的GCMS方法；增加了QuECHERS前处理和PTV-GCMSMS测定方法。

方案详情

在岛津GCMSMS用户中，有很多开展食品中N-亚硝胺类化合物检测业务的用户。如何帮助这些伙伴更好的应对2023版国标的要求呢？

参照GB 5009.26-2023 第二法：PTV-GCMSMS法测定食品中N-二甲基亚硝胺 ，我们推出了食品中N-亚硝胺类化合物测定的PTV升级方案。该方案采用QuECHERS的前处理方法，在用户现有GCMSMS仪器上加装PTV进样口，以最小的成本应对新版国标的要求。

方案特点

1、利用QuECHERS前处理技术，使用PLS-A净化材料，有效去除基质中脂质干扰。前处理速度快，可以批量处理样品。

2、采用MRM采集方式，结合PTV程序升温进样技术，检测灵敏度高。

方案示例

色谱图及校准曲线

升级配置示意

参考文献

重磅！食品中N-亚硝胺分析新国标GB 5009.26今日实施！

GCMS-TQ8050 NX测定食品中N-二甲基亚硝胺含量