N-二甲基亚硝胺(NDMA)被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，对眼睛、皮肤等具有刺激作用，长期摄入会对人体健康造成极大危害。近日，国家卫健委和市场监管总局联合发布了85项新食品安全国家标准，其中就包括GB 5009.26-2023《食品中N-亚硝胺类化合物的测定》。

上一版标准中，食品中NDMA的检测前处理采用水蒸气蒸馏提取法，检测仪器为GC-MS（第一法）。开过此方法的老师应该都有深刻印象，实话实说，小编当年开这个方法就非常痛苦，主要在于：

（1）样品用量大（需200g）；

（2）水蒸气蒸馏法操作繁琐，毒性较大，有机试剂消耗大（单次二氯甲烷用量为250mL），耗时长（约4h）；

（3）回收率很不稳定，经常50%都不到；

（4）效率低下，无法批量处理；

（5）NDMA分子量较小，基质效应较为明显，干扰较大。

此次新国标的第二法，采用QuEChERS前处理法，取样量减少到5g（鲜样为10g），无需转溶剂，操作简单且高效；检测仪器采用更高端的GC-MS/MS，有效降低基质干扰，提高结果准确性。

以下是岛津的具体解决方案：

参考标准：GB 5009.26-2023第二法

检测仪器：GCMS-TQ8040 NX

岛津三重四极杆气质联用仪

分析条件

目标物色谱图及标准曲线

图1 NDMA及目标物色谱图

图2 NDMA标准曲线

香肠样品检测及回收率结果

注：N.D.表示未检出

温馨提示

各位老师，采用QuEChERS前处理时，一定不能忽视冷冻处理（-20℃），如果不注意冷冻，回收率会明显降低。为了达到更好的效果，可将乙腈、PSA等所需耗材，预先放入-20℃环境。

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