来源：分析测试百科网

　　制定食品标准，意在规范制作程序，保证食品的安全卫生。但目前，食品行业却存在“有标准，没检测”的情况。这不但让相关的食品标准和规定处于虚置状态，也让监管人员无处下手。

　　近日港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，就可制作出“化学豉油”。这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。

　　酱油跟食醋一样，也分酿造的和配制的。根据国家标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%。也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。但由于化学酱油配制时间短，成本低，一些商家就用配制酱油冒充酿造酱油卖。

　　商家之所以能冒充成功，关键在于无论是旧国标，还是正在修改的新国标里面，都没有涉及酿造酱油和配制酱油的区分问题，配制酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油，没有办法测定。

　　检测不了，这已经不是第一次听到。以食醋为例，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。还有，地沟油也没有有效的检测办法，蔬菜“催熟剂”也没有检测指标……

　　制定食品标准，意在规范制作程序，保证食品的安全卫生。但单有标准不行，还要有检测手段，这样才能知道食品是否合格，企业是否合乎规范。但目前，食品行业却存在“有标准，没检测”的情况。这不但让相关的食品标准和规定处于虚置状态，也让监管人员无处下手。从而给不法商贩提供了投机取巧、制假贩假的空子，导致或加剧了食品的乱象。

　　相比食品标准，制定或获取检测标准和手段也许更难。但这不能成为监管部门卸责的理由，想必公众也不会谅解。能检测的标准，才是有用的标准。当务之急，有关部门应该加大检测手段的攻关。此外，如果某些食品的检测手段短期内无法攻克，就应考虑更改或提高相应的标准，比如，配制酱油中酿造酱油的比例难以检测，为什么不能考虑在国标中取消或暂时取消配制酱油，这也许对酱油行业带来的冲击极大，但跟公众的健康相比，孰轻孰重呢?