导读

在美食琳琅满目的今天，鸡肉仍然是我们餐桌上最常见的食材之一。近些年，由于其低脂肪、高蛋白、富含磷脂类物质及必需维生素，更是作为健康的替代红肉备受青睐。实际上，鸡肉营养不止这些，还含有钾、镁、锌等多种矿物元素，在人体代谢中起到重要作用！接下来小编带你深入鸡肉内部，看看鸡肉富含的营养元素吧。

01参考标准

参照方法GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，采用微波消解法对鸡肉成分分析标准物质（GBW10018）进行前处理，使用岛津电感耦合等离子体质谱仪（ICPMS-2030）测定了样品中营养元素K、Na、Cu、Mg、Se、Zn等多种元素含量。

02样品前处理

03分析条件

ICPMS-2030的八极杆碰撞池通过引入氦气碰撞，可以有效地消除干扰。当分析结果异常，需要经验去识别甄选时，岛津LabSolutions ICPMS软件具有独特的“诊断助手”功能，可根据各元素的质量灵敏度、等效背景浓度、干扰情况等因素综合判断，对结果做出“Best”，“Good”和“NG”的判断，并给出相应的诊断依据，可大大提高分析效率并保证分析结果的准确性。

04样品分析结果

部分元素轮廓图

实际样品测试结果

表1 鸡肉样品

（鸡肉成分分析标准物质GBW10018）分析结果

备注：*含量单位为% , MDL为方法检出限 。

小结

使用岛津ICPMS-2030型电感耦合等离子体质谱仪测定鸡肉中多元素含量,该方法灵敏度高，方法检出限2.58~1654 μg/kg，相对标准偏差（RSD）为0.01%~4.15%，测定结果与鸡肉标准物质（GBW10018）标准值一致，适用于肉类中多元素含量的分析测定。

测试数据告诉我们，鸡肉菜肴既好吃又有人体的必需营养元素。在猪、牛肉等食材价格大幅上涨之际，鸡肉价格依然保持亲民态势，您还在犹豫什么？大吉大利，今晚吃鸡！

撰稿人：王利华