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　　奶酪是一种既营养又美味的食物，是吗？一方面，奶酪是钙、镁、维生素A、B2和B12等矿物质的绝佳来源，更不用说它还是一种完整的蛋白质。另一方面，奶酪也是我们饮食中饱和脂肪和钠的重要来源。为了降低饱和脂肪的摄入量，有时推荐食用低脂奶酪以降低心血管疾病的风险。然而，矛盾的是，现在越来越多的证据表明，吃大量奶酪的人患心血管疾病的风险并不高，包括2型糖尿病。

　　Catherine Chan教授在阿尔伯塔大学的研究小组研究了低脂奶酪和普通脂肪奶酪对糖尿病前期大鼠体内胰岛素抵抗的影响。结果发现这两种奶酪都能降低胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗对维持正常血糖很重要。

　　为什么使用老鼠

　　此前许多关于奶酪对心血管疾病(CVD)影响的研究都是观察性的研究。换句话说，研究人员多年来一直在研究大量人群的日常饮食行为，然后将食用奶酪(和其他乳制品)的数量与罹患心血管疾病(如高胆固醇或冠状动脉疾病)的风险联系起来。

　　2016年发表的一项观察性研究调查发现，奶酪对多种CVD风险因素有中性或有益的影响

　　这些研究对于建立与日常饮食模式相关的趋势非常有用，但它们不能确定某种特定的食物会导致或预防某种特定的疾病。

　　为了更好地理解因果关系，在受控环境下研究食物的影响是有用的。这些研究可以在人类身上进行，但也有局限性。因此，在实验室动物身上的研究也可以是有用的，特别是在理解生化机制方面。

　　奶酪和胰岛素抵抗

　　胰岛素抵抗是一种常见的随着年龄增长和肥胖而发展的疾病，可导致高血糖、CVD和2型糖尿病的危险因素。

　　他们的目的是比较食用低脂奶酪和普通脂肪奶酪对胰岛素抵抗的影响，并探索可能解释任何观察到的影响的生化机制。

　　研究人员使用了一个大鼠胰岛素抵抗模型，它与人类有许多共同的特征。他们通过给老鼠喂大量的猪油来建立这个模型。四周后，将大鼠分为三组：1)猪油日粮、2)猪油日粮和降脂切达干酪、3)猪油日粮和常规脂肪切达干酪。

　　所有的饮食都含有相同的脂肪总量，只是脂肪的来源不同(猪油和奶酪)。这些老鼠又继续吃了8周。

　　在他们的研究中，最有趣的发现是降低和正常脂肪的切达奶酪都降低了大鼠的胰岛素抵抗。这表明奶酪的有益作用可能与脂肪含量无关，而是与蛋白质或钙等其他成分有关。

　　黄油和奶酪

　　自从他们开始研究以来，文献中出现了一些关于人类的新研究。拉瓦尔大学和马尼托巴大学的一组研究人员比较了食用不同来源脂肪对腹部肥胖男性和女性的影响。饮食持续时间为四周，并对所有参与者进行了评估。研究人员将黄油、奶酪、橄榄油和玉米油饮食(32%的卡路里来自脂肪)与碳水化合物含量较高的饮食(25%的卡路里来自脂肪)进行了比较。

　　研究人员检测了血糖和胰岛素水平(这是胰岛素抵抗的间接指标)，发现任何脂肪都没有效果。然而，由于血液样本是在禁食后采集的，所以关于血糖的信息是不完整的。

　　另一项研究将低脂奶酪与普通奶酪进行了比较，发现在心血管疾病风险因素人群中，LDL-胆固醇特征没有总体差异，但没有检查血糖相关的结果。

　　改变血液代谢物

　　在他们的研究中，他们还研究了奶酪喂养后血液中的代谢物是如何变化的，并发现在低脂奶酪和普通奶酪中也有类似的效果。

　　这些变化与一种叫做磷脂的特殊分子有关，磷脂在人体中有许多功能。有趣的是，低循环磷脂与人类的糖尿病和胰岛素抵抗有关。

　　以猪油为食的大鼠的磷脂水平较低。这些在吃奶酪的老鼠身上都是正常的。

　　研究人员现在正在进行这方面的研究--了解奶酪如何调节磷脂代谢，以及这与胰岛素抵抗的关系。