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　　代谢组学是对代谢物的研究，代谢物是在每次体内能量转移时产生的。代谢物在维持身体正常功能方面发挥着关键作用，代谢物水平的变化可以反映出吸烟，饮食或污染物等环境因素如何影响健康。“代谢组学可以准确测量进入体内的暴露量，”研究作者说。

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　　“在这项研究中，我们发现了许多与喝咖啡，饮酒，南方食品，膳食补充剂甚至杀虫剂有关的代谢物，”UGA公共卫生学院流行病学和生物统计学助理教授说道。

　　利用最新的代谢物小组，作者对参与者血液样本进行了分析，寻找对动脉硬度测量有影响的环境暴露。该研究发现了27种与动脉僵硬相关的新代谢物。

　　“我们能够识别一些与环境和生活方式相关的代谢物，建立代谢物网络，以显示身体对环境暴露的反应，更重要的是，测试这些代谢物对动脉僵硬度的影响，”其中大多数与其他已知的动脉僵硬风险因素有关，如高血压，高胆固醇或糖尿病。但是这些代谢物中的一些是在许多美国厨房中发现的食品添加剂和烹饪成分。例如，该团队确定了两种肽--γ-谷氨酰缬氨酸和γ-谷氨酰异亮氨酸  -通常用于增强鸡汤的咸味。

　　“我们的研究提出这些添加剂可能会导致动脉僵硬的可能性。鉴于这些添加剂的广泛使用，未来的研究有必要调查它们在动脉僵硬中的作用。”