来源：分析测试百科网

　　蜂蜜是营养丰富的日常滋补品，深受消费者喜爱。近日，上海市消保委公布对市场上的蜂蜜比较试验结果。52件样品中，有3件样品不符合天然蜂蜜特性，各类蜂蜜品质差异明显。

　　本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个标称品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中，购自线下实体店的样品12款，线上电商平台样品40款，价格从9.9元至558元不等。

　　比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素（孕酮、睾酮）、重金属元素（铅、镉、汞、砷和铬）、碳-4植物糖外，还分别对蜂蜜中的营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸），以及蜂蜜新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛） 、加工发酵程度（甘油）等进行了测试和评价。

　　全部样品符合国家标准

　　蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为其中含有性激素而不敢食用。为此，本次比较试验对样品中的性激素（孕酮、睾酮）进行了检测。结果显示， 全部样品均未检出孕酮、睾酮。

　　此外， 本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。结果显示， 全部样品均未检出铅、镉、汞、铬，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之间。

　　3件样品碳-4植物糖含量较高

　　碳-4植物糖是目前判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超过7%。检测结果显示，标称“黄果树蜂园”“轩之蜜语”“璞玉”等3件样品的碳-4植物糖含量超过7%, 不符合天然蜂蜜特性。

　　品质差异明显

　　本次比较试验参照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及欧盟等对我国蜂蜜的品质验收要求，分别对营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸等） 、新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛等） 、加工发酵程度等进行了检测及评价（除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品）。

　　一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高，蜂蜜的品质越好。检测结果显示，49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间；49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低为未检出，其中12件样品脯氨酸含量在300mg/kg以上，10件样品在200-300mg/kg之间，20件样品在100-200mg/kg之间，5件样品的脯氨酸含量低于100mg/kg，2件未检出。

　　淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。淀粉酶值越高， 羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。检测结果显示， 49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/（g*h），最低的未检出，其中5件样品在20mL/（g*h）以上，25件样品在8.3-20mL/（g*h）之间，12件样品在2-8.3mL/（g*h）之间，7件样品低于2 mL/（g*h）；49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg，其中40件样品低于40mg/kg，较为新鲜；7件样品在40-70mg/kg之间；2件样品超过了90mg/kg。

　　此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。蜂蜜中甘油的含量与蜂蜜生产、加工过程中是否发酵有一定的关系，甘油含量越低，蜂蜜品质越好。检测结果显示， 24件样品甘油含量在300mg/kg以下，7件样品在300-500mg/kg之间，10件样品在500-1000mg/kg之间，8件样品在1000mg/kg以上。

　　消费提示

　　未满1岁的婴儿不宜食用蜂蜜

　　天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、酶等营养成分。蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏，取用时应用干净的勺子，以免渗入水或杂物，可用温水或凉水冲泡蜂蜜。

　　未满1岁的婴儿、糖尿病患者和果糖不耐受者，不宜食用蜂蜜。此外，人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，蜂王浆中也几乎不含性激素。