来源：分析测试百科网

　　据北京青年报报道，15日，香港消费者委员会发布的检测报告称，其于2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺，其中无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先包装或豁免营养标签的预先包装样品中，其环氧丙醇和丙烯酰胺含量均为最高。

　　让我们先来了解一下这两种物质。

　　环氧丙醇

　　环氧丙醇是一种化学物质，分子式是C3H6O2。无色、近于无臭的液体。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，环氧丙醇在2A类致癌物[1]清单中。环氧丙醇具基因毒性，可损害DNA和很可能致癌，世界卫生组织癌症研究国际机构评为“很可能令人类患癌”的物质。食用油里常能检测出来这种物质。

　　丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，分子式是C3H5NO。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在二类A致癌物[2]清单中。

　　研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中也检出了丙烯酰胺。

　　接触或吃过致癌物就一定会得癌症吗？

　　这样的消息一出，势必会造成一部分人的恐慌，但是需知剂量决定毒性，如果只是微量接触，大可不必恐慌。如果长期或大剂量接触或食用致癌物质，就可能增加癌症罹患风险。目前还没有明确的研究证明什么食物一定会致癌。不过为了健康着想的话，油炸类和烧烤类的食品还是少吃一点为好。

　　注：

　　[1] 2A类致癌物：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

　　[2] 二类A致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。