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　　南京已入冬，冬补开始。好吃又容易做的食物在哪里？11 月 30 日，“寻找最中医”活动来到南京市铁心桥社区卫生服务中心，直播专家 DIY 固元膏全过程。孩子能不能补？康复期患者怎么补 …… 各种关于补的疑问，专家一次答全了。

　　现场

　　高颜值、好口味，还可以自己加料

　　直播开始前，该中心主管中药师徐青青端出了当天的主角——一盘类似花生糖的食物。盘子中摞着的六个方块片就像黑色的琥珀，镶嵌着白色、红色的纹理，十分好看。记者尝一口，没有花生糖那么硬，但也不黏牙，嚼起来满嘴的香甜，完全没有中药味。如此高颜值，好口味，它就是最补秘方固元膏。

　　一旁正在准备食材的徐青青笑着说，固元膏虽然听起来是膏药名称，但它并不是膏状，而是块状，材料多是日常吃的食物，没有苦苦的中药味。这里面其实是芝麻、核桃、红枣等食材，不过最大主角还是阿胶。

　　她介绍，固元膏的基础处方就是阿胶、核桃、黑芝麻。阿胶性味甘平，具有补血、止血、滋阴润肺等功能，适合头晕眼花，心烦失眠，肺燥咳嗽的患者，包括月经不调的女性。核桃补脑，芝麻乌发，三者加起来，就能够起到养血润肤、使头发乌黑的作用。

　　她补充说，在基础方上，还可以按照自己的体质和喜好加入一些别的食材。红枣、枸杞是最常加的食材，糖尿病患者可以将里面的冰糖换成木糖醇，便秘的患者可以适当加一些松子，常常失眠的话，还可以加酸枣仁。

　　阿胶熬得好不好，关键要看“挂旗”

　　说着，徐青青往锅中倒入打成粉的 250 克阿胶，又加入 250 毫升黄酒和 150 克冰糖。她表示，黄酒是医药上很重要的辅料，也叫“药引子”，加入黄酒，能够促进阿胶的浓缩，还能去除阿胶本身带有的一种豆腥味。冰糖养阴生津、润肺止咳，具有一定的辅助作用，也可以调味。“等阿胶熬制好，就可以加入和阿胶同等分量的核桃、黑芝麻。”她建议，最好选用炒熟的核桃、黑芝麻。

　　熬制阿胶的过程中，徐青青拿着勺子不停搅动锅内的阿胶。她告诉记者，熬阿胶最费时费事，不仅要小火，还要用手搅动，防止粘锅，直到锅里的阿胶完全沸腾，有了鱼眼泡，才可以加其他食材。这样熬制了近一个小时后，记者看到她用勺子舀起一勺阿胶，往下倾倒时，已成片状滑落。徐青青表示，这就是“挂旗”，达到这个状态，阿胶才算熬好。

　　所有的“料”都加足后，固元膏就做好了，但要想成型，还要费一番工夫。最好将熬好的固元膏放入涂抹了香油的方形玻璃器皿中，将其放入冰箱冷冻 20 小时左右，再拿出来放置室温，这样能切出规整高颜值的片状固元膏，吃上一个冬天没有问题。

　　冬补

　　参是大补？

　　种类不同功效也不一样

　　电视剧里常出现这样一种剧情，在人将死之时用参来吊住最后一口气，像是救命神药。梁丰告诉记者，事实上，参的功效并没有强大到直接救命的地步，而且参的种类也很多。他介绍，除了人参，还有党参、西洋参、太子参、红参。它们的共同作用是滋补，功效却不一样。

　　梁丰介绍，人参偏温性，能够大补元气；西洋参味甘微苦，补气养阴，润养五脏，它偏凉性，适合咽干口渴、虚热烦倦、盗汗等症状的人群；红参偏温性，是由人参炮制而成，比人参还要温热一点，非常适合畏寒怕冷，手脚不暖，四肢乏力，气血不和的人群。他还特别强调，有口干舌燥症状的患者是阴虚，最好不要用温性的人参和红参，阴虚火旺，再用温的，会火上浇油。

　　此外，还有两种参，功效力度没有那么大，临床上用得多一些。一个是党参，能补益中气，适合脾胃虚的患者；还有一个是太子参，它可以补肺，适合年轻人，针对小孩咳嗽哮喘等呼吸道疾病有一定的疗效。

　　康复期能补么？

　　能不能补，要看排便

　　许多大病初愈，刚刚手术后的患者，都会收到家人的一波“爱心大补”。康复期进补就能加快身体恢复？梁丰表示，手术本身对人体来说是一个创伤，术后患者身体会比较虚弱，也就是中医所说的气血两虚、脾胃不振等问题，的确需要进行调理并补充一些营养物质。

　　“但每个人对冬补的承受力是不一样的，能不能补，要看排便。”梁丰强调，患者排便好，说明有胃气，胃气足就能吸收。但如果患者有消瘦、便溏，甚至是腹泻的状况，千万不能用人参等名贵中药材来大补，因为这是脾胃功能运化不足的表现。不仅补不进去，还会给患者肠胃造成更大负担，出现虚不受补的状况。太过油腻的肉汤也要少吃，不然会拉肚子。

　　脾胃状况不佳的患者要如何进补？梁丰建议，可以通过饮食来补，既要适当的营养，如高蛋白、高维生素类食物；又要调理脾胃功能，振奋胃气，比如山药薏苡仁粥、山楂麦芽粥等。如果想要药补，可以选择黄芪、党参这一类平补的药材。中医上能益气健脾的四君子汤、补血的八珍汤就属于平补。

　　孩子要补一补吗？

　　当心导致早熟

　　入冬后，老南京有“一九一只鸡”的进补习俗，老人也喜欢让孩子多喝鸡汤，那进九吃鸡真的补么？梁丰笑着表示，鸡汤有一定的营养，但不见得有多补。他介绍，以前生活条件差，难得吃鸡，所以有了一九一只鸡的说法，这是老百姓对身体健康的期许，不要过量，自己吃了不难受就可以。

　　“孩子正长身体，而且天一冷就感冒，肯定要多补补。”梁丰说，他遇见过不少抱着这种观念的家长给孩子补，结果把孩子的脾胃给“累坏”了。甚至有的家长将含有雌激素的滋补品给孩子吃，这很可能造成孩子的性早熟。他表示，其实从中医的角度来说，孩子是纯阳之体，体质本身就不错，正常饮食，少吃零食，没有必要刻意去补。

　　梁丰告诉记者，俗话说“药补不如食补，食补不如力补”，力补是指适宜的运动锻炼。天冷了，许多人窝着不愿意动，实际上，锻炼是增强体质的最好方式，体质好了，防病抗病的能力自然就高了。孩子也要适当动一动，家长注意添减衣服，防止感冒就可以。

　　注意

　　痛经期间最好不要吃容易加重

　　相传，固元膏是唐代杨贵妃所创，也是慈禧太后晚年非常喜欢的一道药膳。该中心中医内科主治中医师梁丰表示，固元膏老少皆宜，不仅对女性有很好的养颜效果，也适合男性，它能改善脂肪肝、血液黏稠度高，还适用于痛风患者；也能给老人补血、补肾。

　　梁丰提醒，有痛经症状的女性，在痛经期间最好不要食用固元膏，因为阿胶凝滞，有寒性收引的作用，容易加重痛经。另外，固元膏比较滋腻，面颊发青的孩子也不要食用，这类孩子脾胃功能差，吃了容易出现肚子胀，不消化的情况。