来源：分析测试百科网

　　在油脂加工中容易出现这种情况，玉米油、米糠油等相对明显，属于正常现象。出现“返色”并非掺杂了其他油，可能有多种因素，光照、氧化和金属离子等都可以促进返色。玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比大豆油复杂得多，所以，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比大豆油高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差。
　　
　　不过，通常返色严重的食用油对应的毛油品质也差一些。言外之意，返色严重的食用油不是好事情，但是尚无法确定是否达到了危害程度。”
　　
　　此前有业内人士分析，玉米油变红与毛油中所含重金属离子较多有关。该业内人士指出，由于企业精炼工艺较低，没做到合格地精炼毛油中的重金属离子，最后精炼油中的重金属离子接触空气后被氧化，变成红色。铁离子本事没有危害，但其具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。
　　
　　衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果瓶口出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物对人体造成的危害是巨大的，应该引起重视。
　　
　　而针对消费者指出的，如果食用油出现变色属于正常现象，为何在瓶身上没有类温馨提示，油脂测色仪检测返色是所有油脂的共性，不仅仅是玉米油一种，可能过去对于返色问题没有足够关注。