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　　烟点是油料的重要品质指标，是指油脂受热时肉眼能够看到的样品热分解物成连续会发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的，如有力脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般情况下，未精制的油脂和因使用而发生水解氧化的油脂，其烟点比较低。

　　烟点的测定基本都通过专门的油脂烟点测定仪来测。油脂烟点测定仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的，其工作原理如下：样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。烟点测定仪已经广泛应用于油脂储运、食品加工、科研、农业育种、进出口检验等部门，取得了可喜的成绩。

　　油料品质在存储的时候均有自己的最佳环境以及存储时间，在这个时间内的烟点高低不会发生什么变化，但是随着存储的时间以及环境发生变化，对于优质的烟点值均会发生变化，而导致这一原因主要是因为长时间的存放对于油料中的过氧化物会产生影响。存放的环境恶劣与否对于烟店中的各成分均会产生影响，所以将油料大批量的存放是不利的，至于烟点的变化量可以通过使用烟点测定仪来进行操作。