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　　衡量食盐产品的质量，除化学指标外，感观指标也十分重要。影响这些物质的色泽，有化学方面和物理方面的原因。若食盐中含有铜盐、铁盐、水不溶物、铁氰化铁……等物质，均能影响白度值。曾有人研究铁盐、水不溶物与白度的关系，证明这些杂质对食盐的白度均有不同程度的影响。
　　
　　食盐的物理性质，对白度亦有影响，曾用白度仪测得的白度值与目测白度的等级进行对照，基本一致。他们发现结晶食盐与粉碎干燥食盐白度相差较大。由于结晶食盐易吸收光，使光的反射率降低，白度值亦降低，而粉碎干燥食盐光的反射率增大，白度就增大。
　　
　　浙江省舟山盐科所，也曾用白度仪测定过白度。他们认为，白度仪适宜于瓷板、纸张、面粉等均一而稳定的物质的测定。用于食盐的测定，其盐类的密度、粒度均对白度有一定的影响。针对以上情况，我们进行了不同粒度、不同水份含量的条件试验，找出规律，以标准偏差为根据制订分析操作统一规程，减小相互间测定偏差。同时对各厂、矿再制盐、粉洗盐等产品分别测定了平均白度值。现提出制定白度标准的初步建议，以供参考。
　　
　　采用白度仪，该仪器使用钨丝灯作光源，光束以45”角投射在试样上，试样越白光电池接收的光量越大，输出的光电流也越大。试样的白度与光电池输出的光电流成直线关系。
　　
　　从白度仪检测的结果分析证明:
　　①食盐粒径对白度值的测定精密度有一定的影响，粒径大的食盐多次测定白度结果表明，同一操作方法，标准偏差较大。所以，不完全是装样的方祛问题，而是大粒径食盐本身就影响精密度。
　　②粒径在。.3mm以上食盐白度值的标准偏差高达士0,4950
　　③粒径在。.3mm以下食盐白度值的标准偏差为士0.1260
　　④粒径在。.3mm以下的食盐，装样时压紧刮平，测得的数据稳定。