来源：分析测试百科网

　　黑木耳是人们日常生活中常食用的食品，它的含铁量比菠菜还高出34倍，是人们耳熟能详的补血食品之一。更是被营养学家誉为“素中之王”，因为，它比猪肝的含铁量还要高22倍。我国是世界上生产黑木耳的主要国家，占世界黑木耳总产量的90%左右。黑木耳中总碳水化合物占子实体干重的70%以上，是一种优质的膳食纤维来源。
　　
　　膳食纤维可分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两部分，黑木耳不溶性膳食纤维包括几丁质、纤维素、木质素等，可溶性部分包括甘露聚糖、葡聚糖、酸性多糖等。此外，黑木耳膳食纤维还包括一些微量成分，如黑色素、酚类化合物等。黑木耳作为一种优质的膳食纤维源，在开发利用过程中，准确的定量分析方法的建立是影响质量、工艺和生物利用率的重要指标。由于黑木耳膳食纤维有着特殊的化学组成，不仅含有植物纤维，还含有动物纤维(细胞壁的主要成分几丁质)，采用目前公认的几种膳食纤维测定方法都不能完全测定上述成分。对于纤维的测定现在的纤维测定仪是专门的仪器。
　　
　　黑木耳膳食纤维测定的微波消解条件为，盐酸浓度8mol/L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60W、消解60s，第二阶段功率100W、消解120s。黑木耳中脂肪含量较低(小于3%)，纤维测定仪进行膳食纤维测定时，不需要石油醚进行脱脂处理。由于黑木耳中含量一定量的氨基糖，直接参照AOAC方法测定膳食含量时会造成3.18%的偏差，因此测定时需对AOAC方法进行校正。