来源：分析测试百科网

　　食品的加工生产需要对原材料的品质进行严格的把关，因为它直接影响产品的外观风味品质等，原料的脂肪含量是其主要控制指标之一。索氏抽提法适于脂类含量较高，含结合态脂肪较少，能烘干磨细，不易吸潮结块的食品样品的测定，如桃酥、蛋糕等糕点类食品。
　　
　　粗脂肪测定仪抽提脂肪的过程，实际上就是溶剂和油脂相互扩散的过程，溶剂完全溶解需要一定时间。如果加热抽提时间过长，温度过高，食品中的类脂物及脂肪伴随物如磷脂、色素、油溶性维生素及其它物质等都能溶解于油脂中，使测定结果偏高。通常我们都是将包扎好的试样放入抽提筒中浸泡过夜，第二天抽提6～8小时即可，温度控制在65±2℃，既缩短了抽提时间，又提高了抽提速度。
　　
　　抽提是否完全，可将提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹即表明抽提完全。抽提结束后，将抽提瓶取下倾斜在水浴上蒸干，放入烘箱。烘箱温度不易过高，保持在105±2℃恒温。干燥时间不易过长，否则可使低级脂肪酸挥发，不饱和脂肪氧化，使抽提瓶增重，影响结果的准确性。如增重，应以前一次重量为准。对富含脂肪的样品，可在真空烘箱中进行干燥，这样可避免因脂肪氧化所造成的误差。
　　
　　粗脂肪测定仪在实践中我们得出结论，如果在105±2℃情况下直接烘60分钟，抽提瓶产生增重现象，所以，保持105±2℃烘40分钟，然后冷却称重，再复烘20分钟，再冷却称重（前后二次重量差在0.0002g以内即视为恒重）。抽提瓶增加的重量即为桃酥粗脂肪的含量。
　　
　　综上所述，粗脂肪测定仪在食品粗脂肪测定中，注意以上影响因素，就能比较准确快速地测定食品粗脂肪含量。食品粗脂肪含量不仅可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实现生产过程的质量管理、实行工艺监督等方面有着重要的意义。