来源：分析测试百科网

　　蛋白质是动植物和人类生存的最重要营养成分,氮是蛋白质构成的特有元素。根据含氮量可以换算出食品中蛋白质的含量。采用蛋白质测定仪以及配套使用的多功能高温消解仪测定蛋白质的含量,与其它方法比较,该方法省时,省力,数据准确可靠,便于检测分析。
　　
　　吸取210ml液体样品或称取011g固体样品于消化罐内,加入012g硫酸铜,3g硫酸钾以及810ml浓硫酸。稍摇匀后于消化罐口放1小漏斗置多功能高温消解仪上,先设置200e,约8min内容物全部炭化,待泡沫完全停止后,升高温度至700~720e约50min消化完全,消解液呈蓝绿色透明液体。冷却15~20min,然后将消解液移入蛋白质测定仪,加碱消解液呈褐色,再蒸馏5min,吸收管内装2%硼酸溶液。取下接收管以0105mol/L盐酸或0105mol/L硫酸标准溶液滴定至灰紫色为终点,同时作试剂空白。
　　
　　取蛋白质含量不同的6种样品,每种样品平行测定6次,测定结果的相对标准偏差(RSD)均小于210%,表明蛋白质测定仪的精密度较好。取蛋白质含量不同的6种样品进行加标回收试验,测定结果的回收率在9715~10214%,表明该蛋白质测定仪的准确度良好。