来源：分析测试百科网

      野生大豆分布在我国从寒温带到亚热带的广大地区，喜水耐湿，多生于山野以及河流沿岸、湿草地、湖边、沼泽附近或灌木丛中。近年来使用自动型凯氏定氮仪测定野生大豆的蛋白质含量发现，野生大豆含有丰富的蛋白质，而且其油脂含量低，有很高的营养价值。其貌不扬的野生大豆，蕴藏着各种可利用的抗性基因—如抗虫、抗病、抗旱、耐盐碱的基因等等，这些基因在大豆育种中有很重要的价值，可以说决定了大豆产业的前途。因此，人们对野生大豆的研究越来越多。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上与动物蛋白等同。研究表明，每天摄入25g大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

      目前测定大豆蛋白质的常用方法主要有凯氏定氮法、双缩脲法( Biuret ) ﹑紫外吸收法、考马斯亮蓝法( Bradford) 、分光光度法等。而其中自动型凯氏定氮仪使用的就是经典凯氏定氮法。

      资料显示，全国野生大豆平均含蛋白质46.8%，比大豆高出4.65%，有的野生大豆蛋白质的含量高达55%以上。自动型凯氏定氮仪的试验数据显示: 河南桐柏野生大豆粗蛋白含量在44.30% ～ 51.28% 之间，其中只有2 个样品的粗蛋白质含量在全国野生大豆粗蛋白质平均含量之上，表面看似乎桐柏野生大豆蛋白质含量不算高，但实际情况是由于样品采集时间和采集方法的原因造成的.由于野生大豆的炸荚特性，采集时多数豆荚是没有成熟的青荚，其种子成熟度不够，直接影响了其蛋白质含量值.因此，野生大豆材料的采集应分多次采集成熟度较高的豆荚。