来源：分析测试百科网

      油脂中的色素会让油脂呈现出不同的颜色，这些色素除了一部分是自身固有的外，另外一部分是储藏及加工过程中产生的。这些色素对于油脂脱色影响很大，所以借助比较测色仪研究油料在储藏、加工过程中有色物质形成的原因及机理对实际加工、储藏有一定的指导意义。

      这里主要从淀粉对油脂色泽的影响，分离蛋白对油脂色泽的影响，磷脂对油脂色泽的影响，复合成分对油脂色泽的影响，低温豆粕对油脂色泽的影响，菜籽饼对油脂色泽的影响这几个方面分析。发现以下研究结果。

      在各个试验环节，均采用比较测色仪测定油脂的色泽，除了研究淀粉对油脂色泽的影响的时候，淀粉与色拉油混合后, 混合液呈白色混浊状态,在充分搅拌的条件下加热, 在实验设定的温度范围内油脂颜色随温度变化很小而且仍呈浑浊状态, 无法用比较测色仪测定色泽。

      研究结果表明：磷脂对油脂色泽影响最大, 其次为蛋白质。在一定的温度范围内, 随着温度的升高, 油料中的成分除淀粉外对油脂的色泽都有一定的影响。油料中的磷脂对油脂色泽的影响没有单纯磷脂溶于油中的磷脂影响大。要保证油脂色泽浅, 油脂制取温度在较低温度下进行。油脂精炼前应先除去饼粕, 精炼时有磷脂存在时不宜采用较高温度。