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      前段时间，PM2.5与烹饪联系了起来，相关专家认为，PM2.5与做饭炒菜有很大的关系，那么这究竟有没有道理呢？实际上，炒菜产生的油烟的确会导致室内PM2.5提升，并影响人们的身体健康。因此，现在工业生产中，多使用烟点仪来改善油脂品质，同时也起到了改善PM2.5的作用。

      油的烟点简单点来说就是油加热冒烟的温度，当然专业的说法是：油脂试样在国标规定的条件下加热，出现稀薄连续蓝烟时的温度。油加热产生的烟不仅对于环境有影响，最重要的是它会危害人类的健康，一般来说烟点越高，油越不容易冒烟。现在的精炼油的烟点普遍是高于初榨油，虽然从营养上看，精炼油可能要逊色于初榨油。但是由于初榨油眼垫底，所以它适合于低温烹调。按照这个规律，我们认为，发烟点高的（不容易冒烟）--适合油炸，发烟点中等-- 适合热炒，发烟点低的--适合凉拌。即按照其烟点不同，可以区分其烹调方式。

      目前，油脂的精炼中，通过烟点仪，可以帮助提高油脂的烟点值，而随着食用油精炼工艺的改进和完善，食用油的品质也是越来越好，现在，家家户户用的多是使用精炼油，这样不仅能和好的保证烹饪品质，而且可以避免油烟对健康的影响，对于改善城市的PM2.5环境，也有非常重要的帮助。