来源：分析测试百科网

      到中秋节的时候，我们都要吃月饼，月饼寄托了我们太多的情感。而在月饼生产工业中，国家对月饼也有严格的标准要求，而其中脂肪的测定可以使用粗脂肪测定仪来完成，《月饼类糕点通用技术条件》该标准中脂肪的测定是依据国家标准GB3865 —83《中式糕点质量检验方法》, 采用的是索氏抽提法。

      粗脂肪测定仪的原理就是索氏抽提法。在月饼的脂肪测定中，也可以使用酸水解法。通过这两种方法的测定对比，发现采用索氏抽提法与酸水解法, 由于两种方法本身的误差以及取样不能做到完全均匀, 所以两组数据有一定误差, 重现性不是很好。索氏抽提法操作周期长, 不适用作大量样品分析。虽然现在的粗脂肪测定仪可以弥补这方面的不足，但是对于某些类型的月饼, 如水果月饼, 由于其中含有大量胶质和糖, 烘干后易结成硬块, 采用索氏抽提法不容易将其中的脂肪抽提完全, 易使结果偏低。而酸水解法可以弥补这方面的不足, 且不受装置的限制, 可同时作大量样品。对于饼干类的糕点脂肪测定, 采用两种方法误差不算大, 但由于酸水解法快速简单, 对于这类糕点脂肪的测定, 建议还是首选酸水解法。

      研究表明，粗脂肪测定仪适用于进行谷类物质和蔬菜植物方面的脂肪测定，而月饼等糕点类的脂肪测定可以使用酸水解法来完成。