来源：分析测试百科网

      挥发性盐基氮是指动物源性食品在腐败过程中，在酶和细菌的作用下，使蛋白质分解，产生氨和胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用盐酸标准溶液滴定其含量。这里借助自动型凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮。其分析步骤为：

      1.样品处理

      肉与肉制品：将试样去除骨、腱、脂肪后，绞碎搅匀。

      水产制品：鱼，去鳞、去皮，沿背脊取肌肉；虾，去头、去壳，取可食部分；蟹、甲鱼等其他水产品取可食部分。将试样绞碎搅匀。

      调味品：将试样混合均匀。

      2.样品制备

      称取10.0g样品，置于250mL锥形瓶中，加入100mL水，不时振摇，浸渍30min后，过滤，将滤液置于冰箱中待测备用。

      3.蒸馏

      吸取20.0mL硼酸溶液，置于250mL锥形瓶中，滴加4~5滴混合指示剂（此时吸收液呈绛紫色），并将锥形瓶置于自动型凯氏定氮仪的收集口处，使其蒸馏液流出管下端和温度探头位于吸收液液面下（注意：加液管可以不放入锥形瓶中）

      吸取10.0mL滤液置于消化管中，再加入10.0mL氧化镁混悬液（10 g/L），立即放置于自动型凯氏定氮仪的蒸馏室中，关闭安全门，调取挥发性盐基氮检测项目方法，或按照以下参数设置运行：加蒸馏水5mL，100%功率，3min蒸馏时间；蒸馏完毕，取出流出液锥形瓶，使蒸馏液流出管挂起，取用少量去离子水冲洗蒸馏液流出管口（此时吸收液呈草绿色）。

      4.滴定

      吸收液用盐酸标准滴定溶液滴定至终点，溶液呈暗绛红色。同时做试剂空白试验。

      结果表明此方法使用自动型凯氏定氮仪做的结果和采用GB/T 5009.44方法检测数据很吻合。这表明，使用自动型凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮的方法是可行的。