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生态高度是纬度和海拔的乘积，纬度和海拔作为重要的地形因子既能影响小麦的生育期，也就不能忽视其对品质的影响。沉降值测定仪测定的小麦降落值是衡量小麦品质的一个重要参考依据，因此在试验中借助沉降值测定仪来生态高度对小麦品质的影响。

一般来说，种植地点的生态高度值较高，一般使小麦的生育期延长，使籽粒蛋白质含量和湿面筋含量较低。一般来说,在生态高度较高的地点种小麦，不利于籽粒蛋白质和面筋含量的提高。

而沉淀值是反映蛋白质品质的一项指标，也与蛋白质和面筋含量密切相关。沉淀值通常是使用沉降值测定仪来进行测定。研究结果表明，随着生态高度的增加,沉淀值有变小的趋势；降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性的一项指标。降落值高，α-淀粉酶活性低；反之，降落值低，则α-淀粉酶活性高。从生态高度与降落值之间的负相关关系看，在复杂的品质构成因素中，在生态高度较高的地点种植小麦，可能会有利于α-淀粉酶活性的提高。