来源：分析测试百科网

在面粉的质量评测标准中，粉色是一个重要的要素，以往在验证面粉质量的时候是使用培克测定法（即打成粉板，用肉眼对比色彩鼓星的办法），现在多是采用白度测定仪这样的专业仪器来进行测定。

现在，白度测定仪在面粉粉色测定中的使用是非常频繁的，而且其测定结果也较为准确。而培克测定法与白度测定仪法相比则存在一定的弊端，比如培克测定法是感观判定，因而就很易呈现一眼看高，一眼看低的表象，判定的评语也只能是黑点、白点、高点、低点，或者是稍高、稍低一级，没有数字为据。这么，就给查验作业代来了困难和不方便。

而白度测定仪则是依据小麦的质量，联系面粉的粗细度来断定面粉白度值的办法。依照不一样质量的小麦，制出不一样白度值的面粉的规则，即白麦制出粉的白度值高于红麦，软麦高于硬麦，将白麦和软麦在小麦中所占的面粉数相加在一起，得出面粉白度值的基数，再联系面粉粗细度对白度值的影响数，对白度值的基数作调整，即得出该小麦粉的白度值。

白度测定仪是精度较高的科学测量仪器，用它来替代传统的面粉质量判定方法，可以保证面粉粉色测定结果的准确性，更好的判断面粉的质量，从而帮助提高面粉的品质，服务于面粉生产行业。