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玉米是我国重要的饲料原料以及化学工业和食品工业原料，而沉降值测定仪是测定粮食品质参数的重要仪器，使用沉降值测定仪研究不同储藏温度下玉米降落值的变化，可以为玉米的科学储藏提供重要的参考数据。

适当的干燥处理及合理的储藏有利于确保玉米的原有品质。但是，如果干燥和储藏条件控制不合理，将导致玉米加工品质的变差，如在玉米湿法加工中淀粉出率低、在运输过程中玉米易碎、干法加工产品出率低等问题。因此，通过沉降值测定仪等仪器研究不同储藏温度下玉米品质的变化，进一步了解玉米在一定储藏温度下的品质指标如发芽率、脂肪酸值、降落值、粘度随储藏时间的变化规律, 为指导玉米的科学储藏和管理提供一些理论依据。

降落值可用于衡量玉米在储藏过程中α淀粉酶活性的高低。使用沉降值测定仪对5个玉米样品在不同温度下储藏后的降落值进行了测定，并分析研究了在不同温度储藏各品质指标与储藏时间之间的关系。研究结果发现，在高温储藏下玉米样品的降落值随储藏时间的延长而增大，且变化较为明显。在低温储藏条件下，其降落值随储藏时间的延长也呈上升的趋势, 但变化不很明显。也就是说，玉米在高温储藏过程中, 其α淀粉酶的酶活性随着时间的延长而逐渐降低，且降低的趋势较为明显。而在低温储藏条件下，α淀粉酶的活性较为稳定。