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在油脂加工中，利用油脂比色计测定食用油脂的颜色，是其中一项重要的检测项目，那么可能会有人会好奇，这项检测的目的是什么呢？那么首先就要去了解油脂色泽与油脂品质的关系。

一般来说，人们对于不同油脂的颜色有其判断标准，即是可以通过油脂的颜色来判定油脂的优劣。而在另外一个方面，颜色也确实反映着油脂的新鲜程度，营养概况，加工工艺，包装贮藏是否合理等方面。在食品行业中，通常用色、香、味、 型四个字， 高度概括食品质量标准的基本内容，其中颜色是首要的质量标志，可见研究食品色泽的重要意义。

正是由于油脂的色泽与这么多的因素相关，因此在现代油脂加工中，油脂比色计几乎是一款必备的仪器。这是因为，如果单纯借助眼睛进行测定，肯定做不到那么精确，而且也不能保证测定数据的准确性，从而对油脂的加工，生产，精炼，储藏等都会产生影响，因此，使用油脂比色计对油脂的色泽进行测定，则可以避免这些问题。通过多年的实际应用也表明，油脂比色计不仅能快速、准确、简便的测定出油脂的色泽，而且还可以测定油脂加工中色泽变化，从而确定最佳加工工艺条件。