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有研究表明，小麦种植存在较强的地域性，也就是说，即使是同个品种，由于种植地区的不同，其品质也会有较大的差异。为了研究生态高度与小麦品质的关系，这里主要借助降落值测定仪等仪器来进行测定分析。

降落值测定仪是测定小麦降落值的专用仪器，面筋数量和质量测定仪则是用于测定小麦的面筋数量和质量，通过面筋数量和质量测定仪测定研究发现，种植地点的生态高度值较高，一般使小麦的生育期延长，使籽粒蛋白质含量和湿面筋含量较低。一般来说，在生态高度较高的地点种小麦，不利于籽粒蛋白质和面筋含量的提高。

沉淀值是反映蛋白质品质的一项指标，也与蛋白质和面筋含量密切相关。在试验中，通过降落值测定仪测定后发现，随着生态高度的增加，沉淀值有变小的趋势;降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性的一项指标。降落值高，α-淀粉酶活性低; 反之，降落值低，则α-淀粉酶活性高。从生态高度与降落值之间的负相关关系看，在复杂的品质构成因素中，在生态高度较高的地点种植小麦，可能会有利于α-淀粉酶活性的提高。