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目前凯氏定氮法为食品标准(GB/T 5009.5-2003)中蛋白质的测定方法，但该法前处理消化费时，大批量样品的消化和测定较为困难，操作繁琐，蒸馏容易倒吸，并且滴定时易受人为视觉误差的影响。全自动定氮仪则具有操作简单、省时快速、准确等优点, 已在食品、肥料、饲料等多领域的氮素测定中得到广泛应用。

食用菌营养丰富并兼有食疗价值，富含人体必需的各种矿物质、蛋白质、氨基酸和多糖等，蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。因此为了验证全自动定氮仪是否适用于食用菌的蛋白质含量测定，试验中采用全自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质, 并与国标法比较，对方法的准确性和实用性进行论证，经统计学统计，P>0.05，两者无显著性差异，说明全自动定氮仪的精密度和准确性完全适用于测定食用菌的蛋白质。

由此可以得出结论，用全自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质，操作方法简单，分析速度快，安全可靠，省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性，对测定食用菌中的白质具有较强的实用性和可靠性，并可大批量测定，大大提高了工作效率。