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油脂的烟点是评价油脂品质的重要指标，对烟点进行测量，最传统的方法就是使用目视法来进行测定的，而现在则是以植物油脂烟点测定仪来进行测定为主，为什么会出现这种方法替代的过程，而使用目视法来进行测定又有什么样的缺点呢？

目视法是采用特定光照强度和目视背景下，由电炉或酒精灯加热样品，人眼同时观察样品是否冒出持续蓝烟和浸入样品的水银温度计此时的温度。但是这种方法存在一定的误差，而出现误差的主要原因有以下几种：在实验过程中样品受热升温速度无法准确控制，造成平行和不同实验室测定结果偏差；不同检测者对第一缕持续蓝烟的理解和敏感度不同，烟点判定不可避免存在主观偏差；水银温度计本身不易读数，检测者在观察到第一缕持续蓝烟时，再准确读取温度计读数，存在明显滞后，几乎不可能同时读取温度计温度；同时实验室的空气流动、检测者的呼吸等都会影响对烟雾出现的判断，因此导致不同实验室对相同样品的烟点值存在较大偏差，而使用植物油脂烟点测定仪进行检测就可避免这些缺点。结果如下表：

从上表可以看出不同的检测实验室出现的误差比较大，所以这种方法不适用，而使用植物油脂烟点测定仪来进行测定就可以避免以上问题的出现，能够保证测量数据的准确性，同时监测的误差降低很多。