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小麦粉的用途非常广泛，因此，确保面粉质量的安全十分重要。如何判断面粉的质量，我们可以通过国产粉质仪进行检测，国产粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器，主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。本文通过国产粉质分析小麦本身对面粉质量安全有何影响。

由于农民对小麦进行施用过化肥、农药，所以它本身就存在着重金属、农药残留、化学物质残留、霉变、致病型微生物等安全问题是危害面粉质量安全的一个直接因素。经过国产粉质的检测，结果显示面粉质量受到较大的影响。

小麦本身的这些安全问题若污染到胚乳则对面粉质量安全直接造成威胁，是一重大安全隐患，而如果污染到小麦皮层时，从表面上看，好像对面粉质量影响不大，但经过国产粉质的检测，其内部结构已经遭到破坏了。因为小麦加工过程中皮层被作为副产品麸皮提取出来，但是在生产全麦面粉或者全麦食品时，这些因素的影响就充分显现出来，此外，由于重金属和农药残留会在食物链中积累，因此，对用作饲料的小麦或者麸皮的重金属和农药残留污染也会间接对人体造成危害。所以，小麦本身对面粉质量也会造成较大的影响。