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面粉白度是影响消费者是否购买的一个重要因素，很多消费者再购买面粉时都是根据它的颜色来进行判断面粉的质量，他们认为面粉越白，其质量越好。那么什么是面粉白度呢？面粉白度我们该如何判断呢？面粉白度的测定，建议大家使用面粉白度测定仪。

小麦面粉白度是面粉精度的一项指标，以氧化镁白色作为标准白色，样品的表面反射率与标准白板表面反射率的比值，读数在0~110之间。面粉白度决定于入磨小麦中杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色、胚乳质地、面粉粗细度、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的活性。一般面粉白度，我们都使用面粉白度测定仪进行测定。

有些人会把面粉白度、颜色与色泽混淆，其实它们是几个不同的感念，从包含关系来看，色泽包含了颜色，而颜色包含了白度，则颜色与色泽所包含的内容更广。面粉的颜色有淡黄、灰白、白色、白中带有光泽等多种类型。色泽不仅包括颜色，还与感官刺激有关，常用色度表示。白度是色泽和颜色中最为重要的因素，因为大多数人总认为面粉及食品的颜色或者色泽越白越好。但是大家在购买面粉时，判断其白度都是通过目视法来进行判断的，这样会存在很大误差，如果大家想要知道面粉的白度，建议大家使用面粉白度测定仪进行检测，这样检测出的结果更加精确。