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我国南北有着饮食差异，一直以来，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，面食种类多。面条由面粉做成，具体来说，是由中筋粉制成，中筋粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%之间。所以一般根据面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，所以要将面粉分类，需要用到专业的双头面筋仪进行测定。

面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速准确的测定，面筋含量的测定同时也可以通过使用手洗法进行测定，从经济角度而言手洗法的开销则是比较低，但是从其他的测定时间、测定准确度而言是哪种更加的好呢？选用同种小麦分为两份，一份用于手洗法测定，另一份则适用于双头面筋仪的测定，同时记录两种方法的湿面筋质量、湿面筋含量以及测定时间，从这些数据可以看出，手洗法与面筋测定仪最大差别则是在于测定时间上，手洗法是双头面筋仪法的三倍以上。准确度上也比手洗法适当提升，在测定中可以根据情况来直行选择最佳的测定方法。

双头面筋仪主要由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。双头面筋仪的功能非常强大，除了可以测定面粉中面筋质量，还可以测面粉中面筋的含量以及面筋持水率。所以说双头面筋仪是食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门的必配仪器！