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我们常常说的面粉就是小麦粉，有很多用处，比如可以制作面包、馒头、面条等等，按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，其中高筋粉就是用来制作面包，中筋粉用来制作面条、点心，分辨面粉的方法有很多，其中最简单也是最直白的方法就是看颜色，或者说面粉的白度，这也是评判面粉质量的重要标准，一般低筋粉颜色较白，中筋粉颜色乳白，当然这种方法并没有一定的科学依据，还需要使用专业的测定白度的仪器，使用白度仪除了保持零件干净，这几点也不能忽视：

1、在操作白度仪之前，请详细阅读说明书。

2、工作标准白板与参比标准白板是供仪器工作时作校准定标用，须保持表面清洁，特别是工作标准白板，不能暴露在灰尘中，避免人为地影响其标称值，平时日常工作中应以参比标准白板来校准仪器，参比标准白板的量值是由随机的工作标准白板标准值来传递，工作时应注意白板的取向，注有标记面应面对操作人员。

3、保持白度仪光学零件的干净，不要用手擦摸，如光学零件有灰尘，应用洗耳球吹去表面灰尘或用擦镜纸擦拭，如光学零件有油迹、霉点等，应用脱脂棉球蘸无水酒精擦拭零件表面。不用时套上防尘罩。

4、在开机前，用干净不落毛的棉布或纸将仪器的试样座于测量口擦拭干净，以免沾污白板及测试样品。

5、被白度仪测试样表面须均匀平整，在重复测试时应保持被测样品纵横方向的一致性。