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小麦是世界第一大粮食作物，我国四大主粮中就有小麦，可见小麦的市场有多广，我国种植小麦的面积也非常广。我们经常吃的包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面包是有高筋面粉制成的，面条、点心是由中筋粉制成的，点心、菜肴是由低筋粉制成的，说到这里，不得不提一个名词，那就是面筋指数，而面筋指数仪则是专业测定面筋指数的仪器，多用来检测小麦面粉的品质，是非常专业的粮油仪器。

研究表明，理想的面包粉面筋指数应该在60%~90%之间，这样的面粉在制作面包时可操作性强、效果比较好，而面筋指数高于95%低于30%时都不适宜做出理想面包。因此在生产的过程中，只有使用面筋指数仪测定之后，测定的面筋指数在60%~90%之间，才能够将其作为面包粉使用，否则就不达标。另外，制作馒头所用的馒头粉对面筋指数也要要求，只有通过面筋指数仪的把控，符合要求，这样的面粉才能够做出组织均匀细腻，起发性好，高径比适中的馒头。

在粮油行业工作的人都知道小麦面筋由不溶于水的麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质所组成，可通过吸水的方式膨胀。而面粉品质人员在进行小麦粉质参数检测的过程中，可通过这一点，进行面团中淀粉等溶于水物质的去除，最终通过面筋指数仪可称重计算得到干面筋的含量以及面筋持水率等参数。