来源：分析测试百科网

我们日常吃的很多面食都是由面粉做成的，如面条、包子、馒头等，面条、点心是中筋粉制成的，而面包是高筋粉制成的，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉主要是按照按面粉中蛋白质含量的多少来划分的，面粉质量越好，制成的食品质量就越好，那面粉品质到底怎么检测呢？面粉厂是如何评判面粉品质的呢？这里要提到一个名词：小麦粉面团的流变学特性，它在很大程度上反映了面粉的内在品质，对面粉以及小麦品质的评价有着重要的意义，小麦粉面团的流变学特可以使用电子式面团拉伸仪来测定，它多用于检测面粉的品质，电子式面团拉伸仪主要有4大功能：

1、测试准确、快捷：电子式面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。

2、可靠性强：电子式面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。

3、自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，电子式面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。

4、灵活性强：电子式面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。