来源：分析测试百科网

烟点是油脂质量检测中的最重要指标，也是所有油脂检测机构的必检项目。随着技术的革新，烟点也可以直接利用烟点测定仪进行检测了，用仪器代替目视法，不但提高了检测效率，在准确度方面也有了很大提升。

植物油在出厂前一般都会做烟点测试，就比如毛油（没经过精炼加工的初级油）。不过在利用烟点测定仪测试前，在制取的过程中要注意这两个项目：毛油的杂质必须要进行除杂，将油中的蛋白质、糖类、粕末、类脂物等杂质，这些杂质的存在会影响烟点，通过该步骤来进行提高毛油的品质。在油浸出的时候要控制好油温，将油温控制在105-115℃，温度过高以及过低均会影响油的品质。而在毛油的精炼过程中，要注意的内容就更加得多了，里面碱的使用量，水化的时间，水温以及油温的控制等均会影响着油的品质的。在油的脱色以及脱臭的过程中就更加要控制其中每一项的参数了，避免这些问题出现。

无论是毛油的制取还是精炼，我们都需要做好检测工作。烟点检测也最好能借助烟点测定仪这类专业仪器进行试验，因为这样可以避免人为造成的误差，效率也有了很大提高。

另外，在烟点测定仪进行操作的时候还要注意使用说明要求，调整仪器至待测状态。开机时，需进行仪器预热。将油脂样品小心的注入样品杯至装样线，装样时不得有油样溅出，若有油样溅出，需仔细用软布擦净。然后将样品杯放入加热器凹槽，缓慢合上机箱，仪器处于自然闭合状态。当测定结束后，使用样杯爪小心取出样品杯，置于妥善的地方。立即用镊子夹住洁净纱布，蘸上酒精，清洗集烟器及温度传感器上粘附的油渍。取出样品杯时应防止热油溢出和被加热器等烫伤，待油样冷却至室温后，倒出油样，仔细清洗样品杯，不得残留油渍和碳化物。打开冷却风扇，待加热器冷却至设定温度时，方可进行下一次测定。双试验允许相对差不超过2%，求其平均值即为测定结果。