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烟点是油脂质量检测中非常关键的指标。简单来说，油脂烟点实验就是在不通风条件下加热油脂，然后记录样品发烟时的温度，烟点的正常值在22-28mm。平常我们烧菜时可以看到油烟呈白色，很多人只知道油烟的大小跟火候有关，并不知道它还跟油脂的品质有关，也不知道如何去判断油的好坏，不过一般的食用油都是经过检测才出售的。目前市场上就有一种专业检测烟点的设备叫做油脂烟点仪，当样品被加热到一定程度后会产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟时，仪器就会读取温度计指示的温度，按下锁定键，即可在显示屏上读数，非常方便。

油脂烟点仪对于目前市场上的商品油脂，特别是食用油脂非常适用，国际上会以气滋味、透明度、色泽、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。因为这些指标大多数和油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、过氧化值偏高时，其烟点就会偏低。 所以烟点在一定程度上反映了油脂的品质及质量，这也是为什么要借助油脂烟点仪进行测定的原因所在。

此外，油脂在生产过程中，可能会因为原料或者流程的不稳定而导致一些指标不合格。如果成品检测效率不高，就难以覆盖这样的“波动”，最终导致一些不合格产品“蒙混过关”。在运输与储存过程中，也会可能因为油的氧化而导致烟点降低与颜色变化，所以，我们需要借助油脂烟点仪进行测定。但在这里需要我们明确一点，它们的不合格是指不符合产品质量标准，实质上是降低了油的等级，不至于直接危害健康，但口感和营养方面都会受到影响。