来源：分析测试百科网

电子拉伸仪是众多面粉品质测定仪器中的“一员”，它采用先进的电子传感技术、计算机处理技术研发制造的专门用来控制小麦及其面粉品质的设备，与传统机械式拉伸仪相比，它能发挥更高的精度和效率。

常见的面团包括普通发酵面团、水油面团和酥性面团等，当电子拉伸仪“面对”不同的面团时，又应该如何操作呢？下面就让我们一起来看一下。

1.发酵面团。这是用面粉和冷水或温水，加入适量的老酵面或酵母及其它辅料调制而成的面团。该面团要求具有较强的弹性和持气性，一般我们是采用选用高筋粉，将面团的温度保持在30℃左右，然后充分揉制，糖和油的用量不宜过高，且油脂应该在面团调制接近终点时加入，使用某些促进面筋形成的添加剂等。

2.水油面团。由面粉与少量油脂加入适量的温水调制而成。该面团要求具有一定的韧性、延伸性、柔软性和一定的保气能力。在调制过程中，主要是依靠加入配料中的油脂所起的疏水作用达到限制面筋大量生成的目的。

3.酥性面团。这种面团要求一定的可塑性，稍有筋性，无弹性和延伸性。面团的弹性性能可以通过面团拉伸仪进行检测。这种面团主要是利用油脂的疏水作用和糖的反水化作用达到控制面筋形成程度的目的。在操作过程中，一定要注意，要严格按顺序投料，不过度揉搓是关键，有时加入少量的淀粉稀释面筋蛋白质浓度，以达到抑制面筋过度生成的目的。

不管是哪一种面团，制作过程中，我们都可以利用电子拉伸仪对它们进行测定，以控制面粉的品质和加工工艺，确保加工出来的食品符合标准。