来源：分析测试百科网

我们虽然知道小麦粉面团拉伸仪是专用用来测定面粉品质的设备，但对于它的测试原理，其实还是有很多人是不知道的。要想成为一名合格的质检员，除了熟练掌握仪器的操作外，对其工作原理也是需要一定认知的，只有这样，我们在应用仪器的时候才会更“得心应手”！

要想了解小麦粉面团拉伸仪的功能，那么首先需要了解的是其工作的原理，它的原理是在进行电子式拉伸仪测试前，先在粉质仪上用面粉、蒸馏水、盐制备面团样品。经过一定的醒发时间，面团在电子拉伸仪被拉伸，直至断裂。 拉伸仪测量并记录拉伸过程中施加的拉伸力。上述步骤重复进行三次。这个过程和实际生产面包和面包卷产品的步骤类似。

小麦粉面团拉伸仪将会实时记录数据，结果以彩色图线的形式呈现在显示器上，可以显示拉伸长度-时间函数，根据测量曲线的形状，以及不同的醒发时间所对应的形状改变，曲线下包围的面积、各个评价点的数值，就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断，以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且，还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。而其中拉伸图谱可反映的数据有拉伸阻力，最大拉伸阻力，拉伸图谱曲线包围的面积（拉伸能量），延伸性和拉伸阻力的比例值，延伸性和最大拉伸阻力的比例值等。