只有面团中存在面筋，才会有湿润性、粘着性、膨胀性、弹性、拉伸性等特性，才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同时也使食物具有柔软的质地，网状的结构，均匀的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面条、馒头、蛋糕等不同类型的面制品对面粉品质的要求不同，实际上对蛋白含量和质量的要求也不同。因此有越来越多的食品加工厂重视了对面筋各项指标的测定，而最常用的就设备就是单头面筋测定仪。

通过查阅相关资料发现：影响面筋指数的因素很多，面筋指数和粉质、拉伸力都具有显著的相关性，通过单头面筋测定仪去判断小麦和面粉的品质指标也有重要价值，在一定意义上可以通过面筋指数判断面团的品质，从而指导食品加工厂更加科学的生产。