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小麦粉是许多地区制作食物的主要原料，小麦粉的品质也会影响所制作的食物的口感。而且随着人们生活水平的不断提高，对食品品质的要求也在日益增进，这也在给许多小麦粉生产加工企业发出警报，要求生产出品质更好的小麦粉。就拿馒头的制作来说，其实小麦粉品质指标中的延伸度与之品质是密切相关，直接很大程度上影响馒头外观与口感。因此，无论是市场食品质检部门还是面粉生产加工企业都有应该利用小麦粉面团拉伸仪，来为消费者的外观与口感需求作品质检测。

那么小麦粉的延伸度与馒头等食物的品质有何等关系呢？而又为什么会用到小麦粉面团拉伸仪呢？

其实小麦粉的延伸度指面团的拉伸长度，表示面团的延展性和可缩性。众多的实验就已经表明，小麦粉的延伸度与南方馒头的外表光滑度和内瓤结构呈显著的负相关。拉伸阻力反映面团的强筋度，阻力越大筋力越强。面团拉伸阻力太低，发酵气体容易于冲破气泡溢出，影响体积增大。面粉面团的拉伸阻力与馒头外部形状、光滑度、内瓤结构和黏着性呈正相关。说明尽管制作南方馒头需要软质弱筋小麦粉，但拉伸阻力过低，不利于南方馒头蓬松弹性、口感萱软结构细致等特征的建立。而小麦粉面团拉伸仪正是奔着这仪品质指标去的。

小麦粉面团拉伸仪在对小麦粉品质检测时，可以直接利用拉伸曲线反映麦谷蛋白赋予面团的强度与抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力，小麦粉面团拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。而且面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。所以想要制作口感较好的馒头，还是从小麦粉的品质出发，经过工作人员的小麦粉面团拉伸仪的检测， 可以为消费者的选购提供参考。

因此，小麦粉面团拉伸仪应该被食品质检部门和面粉生产加工企业所普及使用。质检部门对该仪器的使用，可以保障消费者的根本利益，使得消费者能够制作出口感较为满意的食物；面粉生产加工企业利用该仪器，在满足消费者需求的同时，可以为判定专用粉提供依据，更能为企业树立更好的产品形象。