来源：分析测试百科网

   电子式粉质仪的工作原理是将小麦粉在粉质仪中加水揉和，通过电子测力和记录装置自动记录面团揉和过程中阻力相对于时间的变化规律，从记录的揉和性能粉质曲线自动计算出小麦粉吸水量、面团的形成时间、稳定时间和弱化度等评价指标，综合评价小麦的物理特性。并传输给计算机进行处理、分析和存储，打印报告。

   电子式粉质仪又叫做电子粉质仪、粉质仪，用于测定面粉筋力强度的专用检测仪器。

   电子粉质仪具有以下功能特点：

   1.提高了检测速度，增加样品分析数量，计算机自动计算结果，只需通过简单电脑操作，即可打印出数据、曲线。提高效率，提高分析准确度。

   2.仪器使用简单。不再需要繁琐的仪器调整过程。如仪器阻尼调节，记录纸、记录笔调节等。

   3.数据对比统计方便。可以在电脑上将大量的数据进行汇总、分析对比。适合育种、面粉加工的科研和技术工艺制定。

   4.数据传递快捷，存储、提取方便。各相关技术、决策部门可以极快地得到准确、简洁的数据组，便于制订配麦、配粉等制粉工艺方案。

   电子式粉质仪已经广泛应用于面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制，另外还有适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。