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电子粉质仪是用于评价面粉筋力强度的仪器，又叫做粉质仪。电子粉质仪的原理如下：定量小麦粉加适量水，进行糅合，而计算机系统会根据搅拌阻力以及时间的变化，绘制出相应的粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线，来计算小麦粉吸水量以及评价面团搅拌时形成的时间、稳定的时间、弱化的强度等等，粉质仪已经广泛适用于食品加工、小麦面粉加工等领域，并取得了很好的反应。

麦哲仪器生产的国产粉质仪，具有很多的技术优点。如1.揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。2.电子粉质仪具有过载保护功能，能够在搅拌扭矩最大时自动报警并停机，大大保护了仪器的安全以及人员的安全，体现了麦哲仪器的人性化设计。3.多重安全保护，如双按钮启动，开盖停机等，在细节处完善仪器。4.同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。5.尤其是最后一点，更是国内的顶尖技术，智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。