来源：分析测试百科网

水是生命之源，随着科学研究的发展和生产技术的进步，水分含量的检测已经变得越来越便捷。那么，检测水分含量的意义究竟是什么呢？

1、水分多少是重要的质量指标之一

    一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏时间，各种食品的水分含量都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，食品无论在质量上还是在经济效益上都会有很大的不同。

    例如，奶粉要求水分含量为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就会造成奶粉结块，那么商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也会降低或者消失。

    蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉时间。同时，干燥的食品吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果。此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切。所以食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

2、水分多少是一项重要的经济指标

    食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%，用这种奶生产奶粉（2.5%含水量）需要多少牛奶才能生产一吨奶粉（7︰1出奶粉率）。像这样类似的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。

    又例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加水量少面团硬，如果做出的面包体积不大那么就会影响经济效益。

3.水分的含量高低

    水分含量多少和微生物的生长及生化反应都有着密切的关系。 在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是也并非是水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。  

    从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分含量在我们食品分析中是必测的一项。

    水分仪的应用范围：应用于一切需要水分快速测定的行业，包括粮食、食品、塑胶、医药、化工等行业。