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   Zeta电位又称表面电位，可为正也可为负，与用的辅料有关，如用卵磷脂作乳化剂制得的脂脂乳表面电位为负。zeta电位是微粒表面所带电荷数量的表征，与微粒体系的稳定性有关，电位越低稳定性越好。zeta电位一般用来评价或预测微粒分散体系的物理稳定性,一般zeta电位绝对值越高,其粒子间的静电斥力也就越大,物理稳定性也就越好。一般zeta电位绝对值达到25mV就认为体系比较稳定.当然还要综合考虑评价微粒体系稳定性的其他指标。目前测量Zeta 电位的方法主要有电泳法、电渗法、流动电位法以及超声波法,其中以电泳法应用最广。
    Zeta电位是指由于带电微粒吸引分散系中带相反电荷的粒子，离颗粒表面近的离子被强烈束缚着，而那些距离较远的离子形成一个松散的电子云的内外电位差。Zeta电位又叫电动电位或电动电势（ζ-电位或ζ-电势），是指剪切面（Shear Plane）的电位。ZETA电位是一个表征分散体系稳定性的重要指标。
    由于分散粒子表面带有电荷而吸引周围的反号离子，这些反号离子在两相界面呈扩散状态分布而形成扩散双电层。根据Stern双电层理论可将双电层分为两部分，即Stern层和扩散层。当分散粒子在外电场的作用下，稳定层与扩散层发生相对移动时的滑动面即是剪切面，该处对远离界面的流体中的某点的电位称为Zeta电位或电动电位（ζ-电位）。即Zeta电位是连续相与附着在分散粒子上的流体稳定层之间的电势差。它可以通过电动现象直接测定。