来源：分析测试百科网

   根据DLVO理论,Zeta电位的绝对值越小,颗粒之间的排斥力越弱,则分散体系稳定性越差,越容易聚沉,从而发生絮凝现象。反之,分散体系越稳定,不易聚沉。目前Zeta电位已经广泛应用于造纸、矿物浮选、医药、粘结剂、废水絮凝处理、高岭土絮凝处理、菌类悬浮液絮凝处理和膜处理等,而在制糖工业中Zeta电位理论的应用还较少。在制糖工艺中,蔗汁澄清过程属于最重要的工序之一。
    目前,我国糖厂一般采用的澄清方法主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法。蔗汁澄清过程的本质是蔗汁中的悬浮微粒及胶体颗粒脱稳凝聚和絮凝沉降,在凝聚和絮凝的过程中色素等杂质被吸附分离,从而实现糖汁浊度、色值及杂质的降低。引起悬浮微粒及胶体颗粒脱稳和凝聚的方法主要有添加电解质、加热或浓度等。
    研究絮凝沉淀过程中絮凝胶体颗粒的表面电位与絮凝行为的关系,从絮凝机理出发,通过对其表面的Zeta电位进行测定,分析了絮凝胶体颗粒表面的吸附和稳定性及絮凝过程中的团聚体状态,进一步研究了絮凝胶体颗粒的Zeta电位对絮凝行为的影响。结果表明,Zeta电位的降低有利于絮凝胶体颗粒表面发生"吸附架桥"作用,以及"离子键"和"电荷中和"的共同参与,同时改变了胶体颗粒表面的带电量,因此影响了絮凝胶体颗粒在沉淀过程中的稳定性,从而影响着絮凝行为的发生。