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　　分析测试百科网讯 2018年7月26日，由《食品安全质量检测学报》编辑委员会、集美大学主办，《食品安全质量检测学报》编辑部、集美大学食品与生物工程学院、北京网杰文化传媒有限公司承办，卫生部食品安全风险评估重点实验室、中国检验检疫科学研究院、中国仪器仪表学会食品质量安全检测仪器与技术应用分会协办的“第四届食品质量与安全学术研讨会”在厦门召开。

第四届食品质量与安全学术研讨会大会主论坛

厦门大学教授、中科院院士 田中群

　　厦门大学教授、中科院院士田中群带来了《面向食品安全快检的表面增强拉曼光谱技术：过去、现在与将来》的报告。近年来，具有指纹图谱高能量分辨率和单分子水平检测灵敏度的表面増强拉曼光谱（SERS）技术受到国内外广泛关注，在食品安全等领域对于痕量目标物的快速检测中获得广泛应用。田中群首先回顾了SERS技术的发展历程，然后结合前沿基础研究和实际应用研发的最新成果，探讨如何将SERS技术真正大范围应用于实际检测，有效解决相关领域的痛点问题，进一步介绍当前SERS在食品安全快检方面的代表性研究成果，最后讨论了将来如何在选择性检测的灵敏度、产品化的重现性和稳定性等方面提升发展空间。

国家食品安全风险评估中心技术总师 吴永宁

　　国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁带来了题为《食品安全关键技术重点研发计划》的报告。吴永宁提出了“三步走”战略，包括科学化、标准化；精准化、现代化；智慧化、个性化。

江苏大学食品与生物工程学院院长 邹小波

　　江苏大学食品与生物工程学院院长邹小波带来了题为《水产加工产业链全信息溯源与监管体系》的报告。以阳澄湖大闸蟹为研究对象，建立色括种苗与养殖、加工与包装、物流与销售等各环节的无缝化、全信息溯源系统。在种苗与养殖环节，建立基于分子生物学技术、光谱图像技术和矿物元素指纹技术的阳澄湖大闸蟹产地识别与溯源数据库；建立基于无线传感的养殖过程信息全面获取系统在加工与包装环节，建立基于机器视觉和重量的海参与大闸蟹自动分级系统；通过气味可视化技术建智能色菜材，实时准确指示食品新鲜度和货架期；在物流与销售环节，建立一套基于RFID和二维码联用的全产业链质量安全认证及监管体系。最后，综合采用RFID、智能包装、二维码、GPS、WFI和 Web Service等技术搭建一个完整而高效的追溯体系，在苏州市阳澄湖现代农业发展有限公司建立示范系统，提升整个行业的信息化、自动化和可追溯的技术水平和生产水平

中国科学院化学研究所研究员 陈义

　　中国科学院化学研究所研究员陈义带来了题为《饮料离子组之毛细管电泳分析》的报告。陈义表示食品的成分，无论营养与否、毒性大小，不外乎带电和不带电两类。能带电者便是离子。食物中的离子，上可以至病毒、细胞乃至细菌尺度，下则达金属离子之纳米、亚纳米水平。离子可分有机无机，又能分阴F阳，阴离子带负电而阳离子带正电，它们甚为复杂，颇难穷尽。有好事者，以离子组框之，无论多少，一网打尽．唯分离分析成为挑战。虽然已有离子色语、色谱、质语诸法可用，且性能优良，功能强大，但仍不足以对付离子组。毛细管电泳曾以高效、快速、微量著称，并因在离子分析中独具特色而曾与离子色语争一时之“瑜、亮”然终因检测难和快离子跑丢、漏检等问题不能很好解决而后继乏力，多年不见进展。此番我们采用高频电导检测，以自主研制的高重现毛细管电冰装置为基础，以饮料中离子的直接定量测定为目标，展开了新一轮的研究，结果颇为振奋。通过对毛细管作双头进样，以中央检测为特点，成功消除了快离子跑丢和漏检等问题，而且还能同时分离和捡测阴阳离子，似乎打开了一扇新的应用大门。已经证明，所建方法可用于饮料离子的直接进样定量测定。不用样品预处理技术，一次即可检定近40种离子。检测限一般在微摩尔水平，线性范围约两个数量级，线性系数优于09，加标回收率维持在72％与128％之间。方法的重复性，以隔天峰面积标准差衡量，均在11％以内；再现性以出峰时间考察，可以经受电压、电流、温度变化的考验。