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通过常规方法测定蛋壳结构属性指标,X射线能谱仪测定蛋壳钙相对含量,环境扫描电子显微镜观察蛋壳超微观结构,研究蛋壳质量与其各层元素组成、超微结构的关系。结果表明,蛋壳比例、蛋比重是评价蛋壳质量的重要指标,不同质量蛋壳元素相对含量差异不显著(P>0.05),蛋壳超微结构致密度决定蛋壳质量,乳状层有效厚度对蛋壳坚实度有重要影响。蛋壳超微结构致密度直接影响蛋壳质量,蛋壳中钙和基质蛋白沉积总量与其致密度密切相关。