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铅是常见的重金属污染物，广泛存在于大气，土壤，水和食物中，易通过消化道，呼吸道而被人体吸收。铅在人体内具有蓄积性，当摄入过量时，会对神经系统，消化系统和造血系统造成危害。铅污染已成为当前危害健康的重要原因之一。目前测定食品中铅常用的方法有：石墨炉原子吸收光谱法，火焰原子吸收光谱法，二硫腙比色法，单扫描极谱法，氢化物原子荧光光谱法等。石墨炉原子吸收光谱法成本高，火焰原子吸收光谱法需萃取，操作繁琐，二硫腙比色法和单扫描极谱法也操作复杂，灵敏度低，所用试剂毒性大，氢化物原子荧光光谱法测定铅，具有灵敏度高，共存元素干扰小，线性范围宽，方法简便快速等优点。因此本实验以氢化物原子荧光和石墨炉原子吸收对铅的测定做比较，在氢化物原子荧光法对微量铅的测定取得了理想的结果。