来源：分析测试百科网

目前，重金属污染是影响我国农作物的主要因素之一，我国受镉、铅汞等重金属污染的耕地面积近2000万公顷，约占总耕地面积的1/5.因此对重金属的快速、准确的食品检测是我们能够保障食品安全的一项基本工作。现有的重金属分析方法主要包括原子吸收光谱法（火焰与石墨炉）、原子荧光光谱法、TCP发射光谱法。

1、基本原理：

1.1原子吸收光谱法原理

原子吸收法，其原理是光源发出特征光谱辐射，经过原子化器后，由分光系统得到单色光经过光电倍增后到达检测器，终端电脑从检测器得到信号，进一步转化为数据进行处理，因为原子转化器没有进样时，光通过原子化器时没有被吸收，透光率为100%，而当原子化 器进样时，光通过原子化器时有一部分被吸收，透光率减少。根据朗伯-比尔定律，吸光度与样品浓度成正比，因此参照标准，根据吸光度可得出样品的浓度。

1.2  原子荧光光谱法原理

    原子荧光光谱法是1964年以后发展起来的分析方法。其原理是气态自由原子吸收光源的特征辐射后，原子的外层电子跃迁到较高能级，然后又跃迁返回基态或较低能级，同事发射出与原激发波长相同或不同的发射即为原子荧光。原子荧光是向空间各个方向发射的，因此可以制作多道仪器。

1.3   TPC发射光谱法原理  

     IPC/OES 全称为电感偶合等离子原子发射光谱（inductively  coupie  plasma  optical emission  spectrometry）。其工作原理是以射频发生器提供的高频能量加到感应耦合线圈上，并将等离子炬管中的氩气电离，产生电子和离子而导电，导电的气体受高频电磁场作用，形成与耦合线圈同心的涡流区，强大的电流产生的高热，从而形成火炬形状的并可以自持的等离子体。样品由载气（氩）带入雾化系统进行雾化后，以气溶胶形式进去等离子体的轴向通道，在高温和惰性气氛中被充分蒸发、原子化、电离和激发，发射出所含元素的特征谱线。根据特征谱线的存在与否，鉴别样品中是否含有某种元素（定性分析）；根据特征谱线强度确认样品中相应的元素的含量（定量分析）。

2、几种分析技术 比较

    以上食品检测手段中，ICP-MS的检出限最优，大部分元素为PPT级，但是仪器本身价格昂贵，对环境要求高，反应气种类也比价复杂，因此现在多使用在做标准测量的时候；石墨炉原子吸收检出限次之，为亚ppb级，使用成本低于ICP-MS,现在广泛用于水和食物的重金属检测。火焰原子吸收的检出限大部分为10

~100ppb，技术成熟，仪器价格及使用成本较低，广泛应用于环境及食品检测中。而原子荧光光度计则更多的用于对环境及食品中汞、砷、硒等元素的分析和测定。

3   小结：总之，食品安全是食品工业发展的重要组成部分，不仅关系到食品工业企业健康发展，而且关系到国民的健康和营养，乃至整个民族素质，为此我们要从“人民的利益高于一切，食品安全重于泰山  "的高度，切实重视和加强食安全管理的监督。食品安全监察部门要建立行之有效的监管机制，坚持深入开展初级农产品的检验检测，把好源头监管关。